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如果要列举我最喜欢吃的肉类，牛肉应该是毫无疑问可以排在前三名的，牛肉能够提供大量的优质蛋白质和能量，而且脂肪含量低，是现在正在减肥的我选用的最佳肉类，但牛肉很多人的做法一般都是炖或者卤，因为牛肉的纤维比较粗和紧密，用家常小炒的做法会导致牛肉肉质收紧，出现咬不烂嚼不动的情况，做几次不理想之后，很多人会放弃“炒”的这种做法 。
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牛肉里面黄牛肉的肉质一般比水牛肉好，更适合炒制，所以我们这次选用的是黄牛肉，今天我就教大家一种炒牛肉的方法，就用这种方法，你会发现炒牛肉真香，真嫩！所以说牛肉这么做就对了，别老炖着吃了，我们开始吧 。
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黑胡椒牛肉小炒
准备食材：牛里脊肉一块，青椒一根，红椒一根，姜一块，葱一根，淀粉两勺，白酒一勺，黑胡椒两勺，生抽两勺，耗油两勺，糖半勺，盐适量 。
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烹饪步骤：
第一步：首先我们要处理一下牛肉，牛肉要选用里脊肉，用擀面杖敲打一会整块的牛肉，这样牛肉会比较松散，然后横切牛肉成片，就是把牛肉纤维横向切断成片备用 。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成丝备用，姜切丝，葱切段备用 。
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第二步：将牛肉上薄浆，这样可以锁住牛肉中的水，我这大概是8两牛肉，水淀粉倒入大约两勺的量即可，搅拌均匀至黏连的状态 。
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第三步：腌制牛肉，挂浆后的牛肉加入两勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜丝搅拌均匀腌制10分钟 。料汁用两勺生抽，两勺耗油，一点点糖，适量的盐备用 。
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第四步：炒锅内放油，烧至7层热，牛肉即可下锅翻炒，快速翻炒至牛肉全部变色 。
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第五步：将调配的料汁全部倒入锅内继续翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因为牛肉上有浆，翻动不频繁会挂底 。
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第六步：将辣椒丝，葱段倒入锅内后，翻炒均匀即可出锅装盘 。
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市井说：这道黑胡椒炒黄牛肉的做法没有大的问题，为了牛肉能保证鲜嫩的口感，牛肉需要选用里脊肉，敲打肉的表面可以让肉质蓬松，横刀的切法可以进一步破坏牛肉的纤维结构，最后白酒的加入也会溶解一些纤维结构，这些小窍门都可以保证这道黑胡椒牛肉小炒的口感 。让这道菜入口浓香，口感鲜嫩 。
【黑胡椒牛肉小炒家常做法图解 黄牛肉怎么做好吃又嫩呢】
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